Porto & riporto

Calamarata.

La calamarata è un formato di pasta molto usato a Napoli (parola di napoletano ) in abbinamento con il pesce, con i crostacei e con i molluschi.



Cominciamo con una preparazione molto semplice:

Calamarata con i calamari o con i totani.

Ingredienti: aglio, olio extravergine, peperoncino, vino bianco, pomodori ciliegino, sale, prezzemolo...e ovviamente calamari o totani di piccola pezzatura.
N.b. i calamari sono più teneri ma i totani sono più saporiti (e costano meno).

Preparazione: mentre sorseggiate il vino bianco mettete una padella di grosse dimensioni sul fuoco e versate una generosa quantità di olio extravergine (mi raccomando che sia olio buono altrimenti state cominciando con il piede sbagliato), aggiungete l'aglio e lasciatelo rosolare.
Quando l'aglio si è imbiondito toglietelo e buttate in padella i pomodorini (peste vi colga se usate i pelati), il sale (mettetene poco, in seguito aggiusterete di sale il sugo assaggiandolo) e il peperoncino (che in questo modo non si brucia e risulta anche più forte).

Nel frattempo in un'altra padella ben calda mettete un filo d'olio extravergine e il calamaro tagliato ad anelli, fategli prendere un buon colpo di calore quindi innaffiatelo con il vino bianco che vi è rimasto e aspettate che questo evapori, togliete la padella dal fuoco e mettetela da parte.

Lasciate cuocere i pomodorini al massimo per una quindicina di minuti (come vi ho già detto gli ingredienti devono restare freschi), a questo punto aggiungete i calamari (o i totani) con il loro sughetto.

Nel frattempo spero che abbiate messo una pentola con l'acqua e che abbiate buttato la pasta...scolatela molto al dente e versatela nella padella del condimento unitamente ad un mestolo di acqua di cottura.
L'acqua di cottura contiene amido ed è questo che durante la fase in cui saltiamo la pasta crea quella "cremina" che lega il tutto.

N.b. Quando scolate la calamarata badate che sia indietro di cottura almeno di 2/3 minuti perché la cottura deve continuare in padella facendo in modo che la pasta possa assorbire il condimento e che i liquidi in eccesso possano evaporare.

Al termine impiattate e guarnite la vostra calamarata con abbondante prezzemolo tritato.